Marseille: Duel Culinaire entre Camions à Pizza et Pizzerias Historiques
Marseille, une métropole où la pizza transcende le simple plat pour devenir une véritable institution culturelle, offre un spectacle culinaire fascinant. Cette ville méditerranéenne, influencée par ses racines napolitaines dès le XIXe siècle, a développé sa propre identité gastronomique autour de la pizza. Aujourd'hui, deux écoles s'affrontent amicalement : les camions à pizza, emblèmes de la cuisine de rue locale, et les pizzerias historiques, gardiennes d'un patrimoine culinaire riche et savoureux. Cette exploration détaillée vous emmènera à la découverte des origines, des saveurs et des ambiances qui caractérisent ces deux facettes de la pizza marseillaise.
La Saga Marseillaise de la Pizza : Entre Tradition Ambulante et Institutions Ancrées
L'histoire captivante de la pizza à Marseille se divise en deux récits parallèles, chacun contribuant à la richesse gastronomique de la ville. D'un côté, nous avons l'ingéniosité des camions à pizza, dont l'émergence en 1962 marque une innovation mondiale. C'est Jean Méritan qui, inspiré par les épiceries mobiles, a eu l'idée de transformer un utilitaire en cuisine ambulante, équipée d'un four à bois, pour servir des pizzas directement dans les rues de Marseille. Ce concept révolutionnaire a rapidement conquis la France et perdure aujourd'hui avec une cinquantaine de ces camions dynamisant les quartiers marseillais. Parmi les plus prisés, on retrouve Chez Gé (Le camion de Gérald) à La Blancarde, célèbre pour sa "moitié-moitié" aux anchois et emmental, offrant une expérience conviviale et authentique. Le CGR (Chez Guillaume et Roxane), situé boulevard Chave, se distingue par ses pizzas au feu de bois, proposant des classiques et des créations originales comme la "Sensation" à la mortadelle pistachée. Enfin, M. Le Camion, dirigé par Mickaël, lauréat du concours du meilleur camion à pizzas de Provence en 2025, régale les habitants de la place Estrangin avec sa pizza signature à la saucisse de Marseille et à la brousse du Rove.
Parallèlement, les pizzerias historiques incarnent l'âme et la tradition de la pizza marseillaise. Ces établissements, dont l'histoire se mesure en décennies, sont devenus de véritables institutions où se côtoient locaux et touristes. Chez Sauveur, fondée en 1943 par Sauveur Di Paola dans le quartier de Noailles, est considérée comme le berceau de la "moitié-moitié", une pizza simple mais emblématique, dont l'histoire est gravée sur un boîtier mural. Dans le cœur du Panier, Chez Etienne, ouverte également en 1943 et gérée par la famille Cassaro depuis trois générations, est renommée pour son ambiance intemporelle et sa "moitié-moitié" légendaire. Enfin, Chez Noël, établie en 1977 au sommet de la Canebière, est célèbre pour ses pizzas au feu de bois servies dans un cadre désuet, mais charmant, et pour sa terrasse animée les soirs d'été, offrant une vue imprenable sur l'église des Réformés.
Cette dualité entre la modernité des camions et l'héritage des pizzerias traditionnelles enrichit l'offre culinaire marseillaise, témoignant de l'adaptabilité et de la capacité de la ville à honorer ses racines tout en embrassant de nouvelles formes d'expression gastronomique. Chaque bouchée raconte une histoire, chaque adresse est un voyage à travers le temps et les saveurs de Marseille.