Les Étudiants de l'Institut LYFE Réinventent l'Orient-Express près de Lyon
Une initiative captivante émerge de la part des étudiants de deuxième année de l'Institut LYFE, autrefois connu sous le nom d'Institut Paul Bocuse. Ils ont donné vie à un concept culinaire éphémère et audacieux : le restaurant Orient-Express, situé à quelques encablures de Lyon. Cette entreprise novatrice offre une immersion totale dans le monde de la gastronomie, permettant aux futurs professionnels du secteur de mettre en pratique leurs compétences dans un cadre grandeur nature. Du 2 au 6 mars 2026, l'établissement ouvrira ses portes à Écully, proposant une expérience gastronomique singulière, entièrement orchestrée par ces jeunes talents.
Le cœur de cette aventure réside dans son menu unique, baptisé «Le Trajet», une véritable odyssée gustative proposée à 29 euros le soir et 15 euros le midi. Chaque plat est conçu pour représenter une escale emblématique du légendaire train reliant Paris à Istanbul. Le périple culinaire débute à la «Gare de l'Est» avec une interprétation raffinée de la polenta et des champignons de Paris. Il se poursuit par une escale dans la «Campagne parisienne» avec un velouté du Barry élégant. La «Vienne» est célébrée à travers un omble revisité façon Tafelspitz, avant de conclure le voyage à «Constantinople» avec un baklava flambé. L'arrivée au «Terminus de la Gare de Sirkeci» est marquée par des douceurs délicates, offrant un dénouement poétique à cette évasion gastronomique.
Au-delà de la prouesse culinaire, ce projet revêt une dimension pédagogique essentielle. Il offre aux étudiants une opportunité inestimable de se confronter aux réalités du métier. De la gestion des réservations à la pression du service, en passant par les relations avec la clientèle et la coordination entre la salle et la cuisine, chaque aspect de la restauration est minutieusement pris en charge par les étudiants. C'est un véritable laboratoire où ils peuvent affiner leurs compétences et révéler leurs talents futurs. L'ambiance recréée, avec son décor raffiné et son esprit Belle Époque, transporte les convives dans l'atmosphère feutrée et élégante du train mythique, garantissant une expérience immersive et mémorable. Ce printemps, le lieu le plus chic ne sera pas sur les rails, mais bien à Écully, promettant une découverte des chefs de demain.
Les jeunes apprentis de l'Institut LYFE ont mis sur pied un projet pédagogique unique en son genre, transformant leur campus en une réplique éphémère de l'Orient-Express. Cette initiative permet aux étudiants de s'immerger pleinement dans le monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, en gérant de A à Z la création et le fonctionnement d'un restaurant pop-up. Durant cette période, ils ont l'occasion de concevoir le menu, d'élaborer la scénographie, de gérer le service et de s'occuper de tous les détails qui contribuent à l'expérience client. Ce restaurant offre non seulement une cuisine de qualité, mais aussi un voyage sensoriel qui transporte les convives à travers différentes cultures, faisant de cette expérience une véritable carte de visite pour les talents émergents de l'Institut.