Le Vigan Réinventé: De l'Ancienne Fromagerie au Temple Culinaire et Viticole
Un établissement autrefois dédié à la production fromagère a été revitalisé par Ruben, un passionné de breuvages naturels, pour devenir un espace hybride où s'alignent des bouteilles à la fois colorées et audacieuses, conférant une ambiance à la fois rétro et décalée. L'extérieur, orné d'une peinture noire évoquant les tableaux d'école, est rehaussé par des objets décoratifs vintage amusants et une fresque charmante signée de l'artiste Alexis Poline. Ce maître de cérémonies ne manque aucune occasion de dynamiser Le Vigan, qu'il s'agisse de célébrer la fête de la musique, des anniversaires, les phases lunaires, ou d'inviter des viticulteurs et des chefs de la région des Cévennes. Un jour spécial, un délicieux potage au pistou, concocté par Ruben, a été servi comme plat principal. Cette soupe, préparée à base de courgettes, de haricots verts et d'orecchiette, était agrémentée de châtaignes séchées par Paul Remise, reconnu sur les marchés pour son savoureux houmous de châtaignes. Quelques semaines auparavant, les convives avaient eu le plaisir de déguster un ajo blanco onctueux, sublimé par des pickles de raisin, une huile d'estragon, une touche de kimchi en poudre et un pangrattato croustillant. Les desserts, servis de manière ponctuelle, pouvaient prendre la forme d'une audacieuse mousse au chocolat, rehaussée d'un pralin d'olive noire et d'un caramel aux cacahuètes. Cet endroit voit régulièrement se joindre d'autres artisans du goût, tel Raphaël de l'Atelier Bizarre à Montpellier, qui a notamment présenté des mafaldine accompagnées d'une sauce gremolata fermentée en crème d'anchois et de pecorino, le tout complété par une crème brûlée aux cèpes d'une perfection rare.
Pour accompagner ces mets délicieux, une carte des vins à même de surprendre les palais les plus exigeants est proposée. Servis au verre, pour un prix variant entre 5 et 6 euros, on peut découvrir le vin blanc rond et généreux Patte Blanche 2.0 de Philippe Blatier de Caveirac, ou le vin rouge Ubac, produit par son voisin Guillaume Thierriet. Pour ceux qui préfèrent une bouteille, une sélection de 300 références de vignerons et vigneronnes, représentant une parité remarquable, est disponible. Parmi elles, le pineau d'Aunis d'Ariane Lesné, originaire du Vendômois, est proposé à 22 euros, avec un droit de bouchon de 7 euros. En complément, la carte des boissons inclut également les somptueux jus de La Table des Lutins, proposant des saveurs originales telles que cerise noire et sarriette sauvage, ou poire Williams et thym sauvage, disponibles à 5 euros les 33 cl. L'expérience culinaire complète, incluant entrée, plat et dessert, se situe dans une fourchette de prix allant de 25 à 30 euros.
Ce lieu incarne bien plus qu'un simple établissement culinaire ; il est le reflet d'une communauté dynamique et créative qui célèbre le patrimoine local et l'innovation. Il invite chacun à la découverte de saveurs inédites, à la valorisation des producteurs régionaux et au partage de moments authentiques. En conjuguant audace artistique et gourmandise, cet endroit est une source d'inspiration, démontrant comment la passion et l'engagement peuvent transformer un espace en un véritable foyer d'échanges culturels et gastronomiques, participant activement au rayonnement de son territoire.
