Expérience ultime

Une symphonie de saveurs vous attend : découvrez l'art culinaire du Comptoir des Fables.

L'essence culinaire du Comptoir des Fables : Une tradition d'excellence et d'innovation

L'aventure du Comptoir des Fables, bien qu'ayant pris son envol en 2018, s'inscrit dans une lignée de tradition et d'expertise bien plus ancienne. David Bottreau, avec 25 années d'expérience dans la rue Saint-Dominique, incarne cette continuité. Il s'appuie sur le talent exceptionnel du chef Guillaume Dehecq, qui orchestre les cuisines des deux établissements, incluant le célèbre Bistrot des Fables, récompensé par un Bib Gourmand Michelin en 2024. Cette distinction témoigne d'un engagement inébranlable envers un excellent rapport qualité-prix, principe fondamental appliqué avec la même rigueur dans les deux restaurants.

La nouvelle carte : Un voyage gustatif audacieux et raffiné

La nouvelle carte du Comptoir est une véritable célébration des saveurs, conçue avec l'esprit d'un nouveau départ et la promesse de découvertes gustatives. Le chef maintient sa priorité pour les circuits courts, travaillant en étroite collaboration avec des producteurs passionnés. Parmi les entrées, le ceviche de thon rouge, sublimé par des jalapeños et du mizuna, est une merveille où l'assaisonnement respecte la noblesse du poisson. Accompagné d'un Hautes-Côtes de Beaune 2023, l'expérience est complète. Pour ceux qui recherchent l'originalité, les gambas croustillantes mariées à une salade de papaye et de mangue apportent une touche exotique et colorée.

Les incontournables de la nouvelle saison : entre terre et mer

En plat principal, le Merlu farci aux herbes, accompagné d'un risotto de petit épeautre, d'asperges et de petits pois, répond parfaitement aux désirs d'un repas printanier léger et savoureux. Pour les amateurs de viandes, le quasi de veau, généreusement nappé de crème de morilles, est un choix exquis, idéalement associé à un Petit Chablis 2025. La cave du restaurant, riche d'une trentaine de références de vignerons indépendants et de domaines en biodynamie, offre un large éventail de choix, des Bourgognes aux Bordeaux en passant par les vins d'Alsace. Les cocktails originaux sont également une option rafraîchissante. Pour clore le repas en beauté, le croustillant d'agrumes et son sorbet mandarine offrent une légèreté agréable, tandis que le crémeux au chocolat, accompagné de glace au sésame noir et de kumquat confit, ravira les gourmands avec son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Planifiez votre visite : l'art de la réservation pour une expérience inoubliable

Avant de vous rendre au Comptoir des Fables, une petite vérification des horaires ou un coup de téléphone sont recommandés pour vous assurer d'une table idéale. Pousser la porte du 112 rue Saint-Dominique, c'est découvrir un lieu chaleureux et intime, où le bois et le confort des banquettes invitent à la détente et à la convivialité. C'est l'adresse confidentielle par excellence, où la cuisine raffinée et accessible est le fruit d'experts passionnés. Le Comptoir des Fables est une adresse où l'on aime revenir, où l'on se sent bien, et où l'amour du métier se transmet à chaque plat.

Le bar lyonnais Abstract, situé dans le quartier de la Croix-Rousse, a récemment été reconnu par The World's 50 Best Bars comme l'un des huit bars possédant le design le plus remarquable au niveau mondial. Cet établissement offre une immersion totale dans un concept novateur, fusionnant l'esthétique d'un bistrot d'antan avec l'ingéniosité d'un laboratoire moderne, où la création de spiritueux est menée avec une précision artisanale.

Le décor d'Abstract ne se contente pas d'être un arrière-plan, il est une partie intégrante de l'expérience client, complétant harmonieusement les saveurs innovantes des boissons. En mélangeant habilement un style américain rétro et une ambiance de laboratoire futuriste, le lieu crée une atmosphère captivante. Cette audace architecturale a valu à Abstract une reconnaissance internationale, le propulsant sur la scène mondiale des bars les plus designés.

L'Originalité d'Abstract: Entre Bistrot et Laboratoire d'Alchimie

Le bar Abstract, niché au cœur du 1er arrondissement de Lyon, se distingue par son approche hybride, alliant l'atmosphère chaleureuse d'un bistrot classique à l'avant-gardisme d'une distillerie expérimentale et d'un bar à cocktails futuriste. Dirigé par les visionnaires Rémy Savage, mixologue de renommée internationale, et Nicolas Minisini, expert en gastronomie, Abstract se positionne comme un lieu incontournable pour les amateurs de découvertes gustatives. Leur objectif est de transformer la conception des spiritueux en produisant des distillats maison, élaborés dans un laboratoire visible, utilisant des techniques comme la distillation sous vide mono-ingrédient pour capturer l'essence aromatique de chaque composant. Cette méthode permet la création de cocktails “monochromes”, où chaque saveur, qu'il s'agisse de citron, de framboise, de café ou même de beurre, est précisément mise en valeur.

L'innovation d'Abstract réside dans sa capacité à fusionner l'art de la mixologie avec la science de la distillation. Les créateurs du bar ont imaginé un espace où chaque détail contribue à une expérience immersive. Le laboratoire intégré, visible par les clients, illustre la transparence et l'engagement envers la qualité des produits. En se concentrant sur la distillation sous vide mono-ingrédient, Abstract est capable d'offrir des cocktails d'une pureté aromatique inégalée. Chaque “monochrome” est une œuvre d'art liquide, invitant à un voyage sensoriel unique. L'établissement se démarque par son atmosphère unique, mélangeant l'élégance d'un bistrot traditionnel avec des touches futuristes, créant ainsi un environnement propice à l'exploration de saveurs inédites. C'est cette combinaison audacieuse qui fait d'Abstract un joyau de la scène lyonnaise, et un lieu reconnu internationalement pour son audace et son inventivité.

Une Expérience Immersive: Cocktails Réinventés et Décoration Captivante

Grâce à ses distillats élaborés sur place, Abstract revisite les classiques de la mixologie en y apportant une touche très personnelle. Leurs créations, telles que le “Citron pressé” qui évoque une tarte au citron meringuée par l'alliance de distillat de citron et de clarification au fromage blanc, ou le “Framboise Tonic” qui réinvente le gin tonic avec une base de framboises fraîches distillées, démontrent une inventivité remarquable. Malgré cette approche sophistiquée et ce travail approfondi sur les spiritueux, les cocktails restent à un prix raisonnable, avoisinant les 13 euros, rendant cette expérience unique accessible à un large public. L'établissement propose également une carte de petites assiettes imaginée par le chef étoilé Guillaume Sanchez, offrant des mets raffinés comme des huîtres chaudes et des croque-marins.

Au-delà des saveurs, Abstract se distingue par un décor qui amplifie l'expérience sensorielle. L'aménagement intérieur est une fusion audacieuse entre l'ambiance d'un diner américain rétro, inspiré par le tableau “Nighthawks” d'Edward Hopper, et l'esthétique d'un laboratoire futuriste visible derrière une paroi de verre. Cette singularité dans le design a valu à Abstract une reconnaissance mondiale, le plaçant parmi les huit bars au design le plus remarquable selon The World's 50 Best Bars. Chaque élément du lieu, des banquettes aux jeux de lumière colorés, contribue à créer une atmosphère immersive et mémorable. Cette attention aux détails, tant dans la création des cocktails que dans l'aménagement du bar, fait d'Abstract une destination incontournable pour ceux qui cherchent une expérience de dégustation et un cadre exceptionnel à Lyon.