Hando : L'Essence du Handroll Japonais Redéfinie à Paris
Hando a réussi l'implantation de ses restaurants à travers Paris, devenant une référence pour les amateurs de cuisine japonaise. L'enseigne s'est distinguée en revisitant le concept du handroll, une spécialité nippone, en l'adaptant aux goûts et à l'élégance de la capitale française. Le secret de son succès réside dans une approche culinaire rigoureuse, où chaque ingrédient est sélectionné avec soin et préparé à la minute. Cette exigence, héritée des traditions culinaires de Tokyo, est combinée à une ambiance et un décor qui invitent à une véritable immersion gustative et sensorielle.
Le projet est né de la passion d'Adrien Albou pour la culture japonaise. Il s'est entouré des chefs Lee Cheng et Chiharu Takada pour concrétiser sa vision. Leur philosophie commune place la précision et la qualité au cœur de l'expérience Hando. Les produits de la mer sont issus de pêches françaises durables, tandis que les feuilles de nori proviennent directement de la région de Chūgoku au Japon, garantissant une authenticité irréprochable. Cet équilibre subtil entre la rigueur japonaise et l'élégance parisienne confère à Hando une identité unique dans le paysage gastronomique de la ville lumière.
Hando offre une expérience de dégustation unique où le spectacle commence dès l'arrivée des plats. La formule découverte de trois handrolls, proposée à un tarif abordable, permet de s'initier à cette spécialité. Le riz, servi légèrement tiède, révèle une saveur délicate et surprenante, contrastant avec les préparations habituelles. Les handrolls au saumon, au thon et au bar sont particulièrement appréciés pour leur justesse de saveur. L'établissement propose également des nigiris, notamment au thon gras et au bœuf wagyu, ainsi que des sauces maison qui subliment les poissons sans altérer leur goût originel. Chaque adresse de Hando possède son caractère propre, s'adaptant à son environnement. De l'esprit izakaya de la rue de Sèvres, avec ses sakés et whiskys japonais, à l'offre plus généreuse du Marais, incluant chirashis et makis, en passant par le luxe de la Place Vendôme avec son caviar Ocsietra Volzhenka, et l'opulence des Champs-Élysées proposant du Kobe tranché et des cocktails uniques, chaque lieu offre une facette différente de l'excellence Hando.
L'expérience Hando ne se limite pas à la cuisine ; elle s'étend à l'ensemble des sens. Les convives sont encouragés à s'installer au comptoir pour observer les chefs préparer les handrolls avec une précision méticuleuse. Le design intérieur, inspiré par les architectes Tadao Ando et George Nakashima, se caractérise par son minimalisme, son élégance et son intemporalité. Adrien Albou décrit l'ambiance comme un «univers japonais dans un cadre germanopratin», créant une atmosphère sereine et raffinée. Pour ceux qui préfèrent emporter, Hando propose une gamme complète de plats, incluant des chirashis copieux et des makis frais. Bien que les prix puissent varier, notamment pour des mets d'exception comme le bœuf de Kobe ou le caviar, la qualité supérieure des ingrédients justifie pleinement cette expérience culinaire mémorable. Hando est une destination où l'on est assuré de vivre un grand moment gastronomique, en ressortant pleinement satisfait et marqué par la découverte d'une cuisine d'exception.