Elsass: La Réinvention Gastronomique de l'Alsace à Paris
Situé à proximité de Goncourt, Elsass se distingue comme une établissement alsacien d'exception dans la capitale française. Loin des images d'Épinal, ce lieu offre une vision contemporaine et sophistiquée de la gastronomie alsacienne. Avec un nombre limité de tables, une cave exclusivement dédiée aux crus alsaciens et une cuisine inventive concoctée par Michalis Papafilis, le restaurant séduit les palais avertis et les connaisseurs de saveurs régionales, comme l'ont déjà noté plusieurs médias prestigieux.
L'aventure Elsass est le fruit d'une collaboration entre Guillaume Keusch, imprégné de la culture viticole et des traditions alsaciennes, et Johan Duchaussoy, dont le regard neuf sur l'Alsace a permis d'insuffler une touche d'art de vivre et de raffinement. Leur ambition était de créer un espace polyvalent, combinant un restaurant gastronomique, un bar à vins spécialisé et une vitrine pour l'artisanat local, tout en évitant les stéréotypes. La priorité est donnée à la qualité des produits, à la précision des techniques et au savoir-faire authentique.
Aux commandes des cuisines, Michalis Papafilis, chef d'origine grecque, a été formé auprès de grands noms de la gastronomie française. Sa signature est une cuisine claire et épurée, où chaque élément a sa raison d'être. Il y déploie une créativité qui marie l'excellence de la cuisine française à des inspirations alsaciennes. Parmi ses créations, on trouve des quenelles de brochet servies avec une émulsion au Crémant d'Alsace, du porc fermier accompagné de cromesquis de choucroute, ou encore des ris de veau préparés avec des spaetzles à la manière carbonara et un jus truffé. Les desserts ne sont pas en reste, avec par exemple une ganache au chocolat-praliné et streusel, ou une meringue aux marrons glacés rehaussée d'un coulis de cassis.
La cave d'Elsass est une véritable institution, entièrement dédiée aux vins d'Alsace. Guillaume Keusch a soigneusement sélectionné une trentaine de références, des grands crus aux pépites plus discrètes, qui sont renouvelées mensuellement. La particularité de cette carte des vins réside dans sa classification par sensations (vins à bulles, blancs gourmands ou vifs, rouges légers ou intenses), ce qui permet aux novices comme aux experts de faire leur choix sans hésitation. Il est même possible d'acquérir une bouteille sur place pour prolonger le plaisir à la maison.
Le cadre intime d'Elsass, avec seulement huit tables espacées, offre un luxe rare à Paris. Cette configuration permet de profiter d'une ambiance sereine et confidentielle, loin de l'agitation parisienne. L'esthétique du lieu mêle habilement une structure industrielle à l'atmosphère chaleureuse d'une maison de campagne. Un salon en sous-sol invite à la détente après le repas, autour d'un verre de spiritueux, renforçant le sentiment d'être reçu chez des amis.
Elsass enrichit l'expérience au-delà de la dégustation culinaire en proposant une sélection d'objets d'art de la table et d'artisanat alsacien. Des couteaux de la Maison Stamm aux sous-verres en cuir Kuut, chaque article est choisi avec le même souci d'excellence que les produits servis en cuisine. Cette démarche permet aux visiteurs de ramener un échantillon de cette authenticité chez eux, sans tomber dans le souvenir touristique conventionnel. Elsass se distingue par sa discrétion et son approche authentique, faisant de cet établissement l'une des tables alsaciennes les plus prisées de la capitale, une destination pour les nostalgiques de l'Alsace comme pour les Parisiens en quête d'une expérience gastronomique singulière.